El queso vegano se realiza mayoritariamente con leche vegetal, y aunque son procesos sencillos, precisan de maestría y conocimiento de la alquímia de los alimentos. Sin embargo, nos encontramos con una gran variedad de interesantes propuestas realizadas con otros ingredientes, como el queso vegano feta, que se realiza con tofu marinado, o quesos con base de altramuces, con los que se consiguen sabores muy sofisticados.
En la mayoría de los acasos nos encontramos con una amplia carta de "quesos veganos de autor."
Quesos veganos con creatividad y sabor.
Tabla de quesos veganos.
Fuente. Vancouver with Love.
La leche vegetal es una base ideal para realizar quesos veganos con resultados excelentes a partir de la leche de almendras y anacardos. Estas leches vegetales son muy apropiadas para conseguir quesos de consistencia cremosa, como las variantes veganas de queso camembert o el queso azul.
El sabor de los diferentes tipos de quesos veganos son muy sorprendentes y sugestivos: quesos a las finas hiervas provenzales, de nueces, de chorizo vegano con calabaza, son algunas de las muchas creaciones que excelentes elaboradores estan comercializando.
Usualmente los elaboradores tienen tambien cuidado de no utilizar aditivos, colorantes y otros añadidos que pueden restar calidad a un producto que no es industrial, sino artesanal.
Sin embargo lo mas atractivo de la cocina vegana creativa, y por tanto, también de la elaboración de queso vegano, es que precisamente, la creatividad, es uno de sus puntos clave. Es muy estimulante experimentar nuevos procedimientos y sabores. Podemos encontrar multitud de propuestas, con diferentes resultados, pero siempre sabrosos y sobre todo, digestivos y adecuados en cualquier dieta.
Queso vegano con anacardos.
Fuente. VeggieKarma
En cuanto al tema de nutrición, existen muchos y muy completos estudios que ayudan a comprender, que los lácteos tradicionales pueden tener efectos no siempre adecuados para el organismo, como alergias, sensibilidad cutánea y alteración de las mucosas. El queso de origen animal contiene antibióticos y grandes cantidades de estrógenos, que pueden provocar desequilibrios hormonales.
Los quesos veganos, en cambio, aportan muchas cualidades, ya que el sistema de elaboración y proceso es mucho más natural que los quesos lácteos. Aportan abundante energía en forma de hidratos de carbono, acompañados de fibra. También grasas saludables y proteínas de calidad. Los ingredientes usados como base de los quesos los convierten en una gran fuente de calcio y otros minerales y oligoelementos.Además son ricos en vitaminas como la E, la provitamina A, las del complejo B y la C. Los quesos veganos aportan además bacterias probióticas, que protegen la microbiota o flora intestinal, son ricos en vitaminas como la E, la proviatina A, las del complejo B y la C.
Los quesos vegetales están libres de residuos de hormonas, pus, y toxinas contenidos en los lácteos y generados por los antibióticos, pesticidas y desinfectantes asimilados por las reses en el proceso de producción industrial.
Fuente. Ingrid Peguero. Quesos Veganos.
Cheesecake caramel sans cuisson. Healthly Alye
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